猪肝是生活中非常常见的一种食物，猪肝的味道不一定是最好的，但是不得不说的是猪肝的营养价值真的非常高，不少人吃猪肝都是因为猪肝吃了对身体好。而经常吃猪肝的朋友就会发现，在炒猪肝的时候，每次炒到最后要出锅的时候锅里面总是有很多水，明明也没有加水，所以很多人都非常有疑问。而接下来就来给大家介绍一下炒猪肝的方法，在炒猪肝的时候，猪肝别只知道腌制，下锅前多加“这1步”，猪肝鲜嫩好吃，味道非常棒。

第一步：将准备好的猪肝切片，切片之后将所有猪肝都放到碗中，接着在万众加入料酒、生抽、葱蒜等食材去腥。猪肝因为是内脏，所以腥味还是比较大的，猪肝已经要经过腌制才能够没有腥味。

第二步：将腌制之后的猪肝用清水清洗一遍，然后把猪肝放入冷水锅中进行焯水，给猪肝焯水之后猪肝里面的血水就会全部出来，这个时候的猪肝在炒的时候才不会炒出水来，也就是说，其实炒猪肝炒出来的水都是猪肝里面的血水，吃了对身体是不好的。

第三步：猪肝焯水之后，起锅烧油，油热就将猪肝倒入锅中翻炒，炒猪肝的时候最好是用中小火，不要用大火翻炒，因为大火容易用力过猛，容易导致猪肝被炒老，所以一般刚刚开始炒的时候要用中小火的，等猪肝的颜色变了色之后就可以开大火翻炒了。

第三步：在猪肝变色之后在锅中加入酱油、生抽、老抽、料酒等食材，接着细菌翻炒，当然如果大家有喜欢吃的配菜的话可以在锅中加入一些配菜，比如辣椒之类的，最后在出锅之前在锅中加入一些大蒜叶和大蒜末，炒均匀之后即可出锅了。

以上就是炒猪肝的左右做法，过程中也给大家提到了，猪肝在不经过焯水的情况下，炒出来的猪肝是会有一股血水的，所以说一般需要焯水的食物最好是焯水一遍，不然到之后再炒的时候几很容易出现血水被炒出来的情况。